Ferran e Anastácia

Discordo totalmente do comentário do meu amigo Israel. A linha que separa Tia Anastácia da Gastronomia é gigantesca. A função da Gastronomia é exatamente satisfazer a alma. A busca por produtos excepcionais; o uso correto das técnicas; o respeito ao tempo de cocção (ou não) de cada produto e principalmente o respeito ao sabor próprio de cada produto são inerentes ao Gastronomo. Concordo com o Israel que reduções ou espumas podem não ser sinônimos de boa comida. O uso destes expedientes deve ser realizado com todo o bom senso do Cozinheiro. A função da Gastronomia é a de atiçar nossos 5 sentidos, não só o paladar. Gastronomia pode ser considerada uma arte. E qual a função do artista senão a de criar, empurrar a arte para a frente, para a vanguarda. Quem faz isto na música? Um bom exemplo: Chico Buarque, com uma maneira de compor sempre igual (porém agrada) ou Gilberto Gil, que sempre inova. A Gastronomia deve ser feita de novos conceitos. As espuma já são ultrapassadas (foram criadas em 1997). Porém quem imaginaria um Mousse sem ovos, creme de leite, apenas com o sabor real de seu principal ingrediente? Hoje existem equipamentos fantásticos para dar ao cozinheiro toda a possibilidade de criações antes impensáveis. Tia Anastácia que me perdoe, mas falta um mundo para sua obra ser considerada Gastronomica!

A nova Gastronomia

Para inaugurar este blog recorro a um texto de Ferran Adria:
"Existem ocasiões que me perguntam a que público se dirige o tipo de cozinha que fazemos no El Bulli. Minha resposta é clara: aos muitos aficcionados em gastronomia que sentem que um prato é muito mais que alimentar-se. A principal diferença entre alimentação e gastronomia é: a alimentação é a satisfação das necessidades físicas; a gastronomia permite sublimar esta função e transformar o ato de comer em um prazer para todos os sentidos e para o intelecto...
Do ponto de vista do cozinheiro, a gastronomia representa estender a cozinha ao prisma do prazer de confeccionar pratos que as pessoas possam desfrutar...
Existem muitas pessoas que se dedicam a este ofício com a única finalidade de alimentar; outras combinam ambos estímulos.
Finalmente existe quem utliliza seu profissionalismo e os meios que dispõe para que, com uma boa dose de carinho, a alimentação se transforme em Gastronomia..."

Quero com isto fazer, se é que é possível, uma distinção entre a comida caseira e a comida feita para ser "degustada". Será que existe esta distinção?...