tag:blogger.com,1999:blog-64981508558637088152009-10-12T21:37:16.343-03:00Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.comBlogger34125tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-5226870945044622262008-10-28T20:23:00.003-02:002008-10-28T22:23:04.614-02:00

OBA GASTRONOMIA DE ENDEREÇO NOVOOlá Pessoal!O Oba Gastronomia está de visual e endereço novos!!! Continuem nos prestigiando, visitando: www.obagastronomia.com.br          Aguardamos comentários!!Abraços!

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-55936573356259154982008-10-27T09:28:00.002-02:002008-10-27T09:41:18.275-02:00

GaspachoCom o calor chegando, fica bacana servir uma sopinha gelada, e nada melhor que um Gaspacho. Sopa típica da Espanha, região de Andaluzia, cai bem como Prato Principal ou como uma Entrada. E o que você acha de servir em copinhos?Para 4 pessoas8 tomates sem sementes1 dente de alho sem o miolo1 pepino sem sementes1 pimentão vermelho sem sementes2 pãezinhos amanhecidos10 ml de azeite500 ml

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-65041628238301483332008-10-26T22:18:00.003-02:002008-10-26T22:48:19.798-02:00

SAANGA - SHOW DE BOLA!Como o Blog terá uma mudança radical semana que vem, serei mais breve. Restaurantes que visitei estou deixando para apresentar junto com o novo Layout.Hoje almoçamos na SAANGA. Sempre tive um "Pé Atrás" com a avaliação da Veja sobre os Melhores Restaurantes de Curitiba... Muita coisa dali acho que é por "Simpatia Demasiada".... Mas a SAANGA, eleita a Melhor Churrascaria,

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-91929868295229526732008-10-25T09:34:00.009-02:002008-10-26T10:16:11.009-02:00

T-R-I-T-U-R-A-D-O-R-E-STá certo... Você acabou sua casa e montou uma Cozinha Gourmet sensacional... Tudo de primeira: fogão, forno, pia, bancada, enfim, tudo para tornar suas pilotagens na cozinha um prazer inigualável. Aí você lembra do Triturador de Alimentos, equipamento fantástico que não deixava um resíduo orgânico em seu antigo apartamento. E resolve que tem que ter um também.. Afinal,

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-13073586481473094032008-10-24T08:24:00.004-02:002008-10-24T10:10:35.200-02:00

CurasCurar é quase um sinônimo de conservar. Quando curamos uma carne estamos, necessariamente, subtraindo o líquido natural da mesma. Diminuindo a quantidade de líquido estamos reduzindo o risco de contaminação bacteriana. Esta é a técnica usada desde o princípio da culinária. Um bom exemplo disto são as carnes Kosher, do preceito judaico que, para serem consumidas, devem ter seu líquido

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-90831591878863706812008-10-23T09:14:00.006-02:002008-10-23T10:03:44.154-02:00

VITAMINASHá quem pense que Vitaminas são apenas frutas batidas com leite... Não está de todo errado, afinal as frutas são as maiores fontes destes elementos.As Vitaminas são substancias essenciais ao bom funcionamento do organismo e, quase não são sintetizadas pelo mesmo, ou seja, são obtidas principalmente através da alimentação.Com o passar dos anos, as investigações, observações e

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-91471544047616975352008-10-22T08:18:00.002-02:002008-10-22T08:47:07.116-02:00

Serviço do Vinho IIA abertura do VinhoNa maioria des vezes, os Vinhos devem ser abertos no momento de servir. Vinhos tintos de guarda, que permaneceram na adega por períodos superiores a 5 anos, sofrem uma certa inibição de seus aromas, devido ao ambiente redutor da garrafa. Nestes casos, abri-los antecipadamente (1 hora antes, por exemplo) permite a oxigenação dos mesmos, tendo como resultado

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-42048699948147522942008-10-21T17:15:00.004-02:002008-10-21T19:04:18.386-02:00

IL TALISMANO DELLA FELICITÀAdoro visitar Sebos! Sempre encontro coisas muito bacanas. Não procuro só na sessão da Gastronomia. Já achei DVDs fantásticos, Vinis espetaculares e revistas idem. Claro que me detenho mais na sessão culinária. Vários livros de minha biblioteca foram adquiridos em Sebos. Hoje foi um dia especial! Numa de minhas fuçadas por Sebos daqui de Curitiba, me deparei com um

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-32474853476023308732008-10-21T08:43:00.003-02:002008-10-21T18:34:15.113-02:00

Quiche LorraineEsta tarte é originária da região da Lorena. Foi criada por volta do século XVI. Seu nome provém da palavra alemã Kuchen (bolo). A Quiche Lorraine é feita tradicionalmente com ovos, natas e bacon defumado. É considerada um clássico da cozinha francesa.Para 4/6 pessoasMassa200 g de farinha de trigo sem fermento1 colher de chá de sal100 g de manteiga cortada em cubos1

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-13987761387155031582008-10-20T14:05:00.002-02:002008-10-20T14:20:20.025-02:00

Maneco de JalecoVai aí uma sugestão bacana para fazer um dia destes da semana. Maneco com Jaleco, prato típico mineiro. Sei que é difícil, mas por favor, se puderem usem caldo de carne feito em casa, não usem tabletes.1 Kg de Lombo suíno cortado em cubos2 dentes de alho picados1 cebola média picada1 Litro de caldo de carne 4 colheres (sopa) de óleo5 fatias de bacon picadas1 Pimentão verde

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-10195701123473534492008-10-19T18:21:00.005-02:002008-10-19T19:07:22.195-02:00

No meu Oba Gastronomia!Almoção para comemorar o aniversário da Maria Alice! Tempo nublado (acho que esqueci o que é Sol); horário de verão (e eu acordo ás 8 sendo 7). Ainda bem que ninguém pediu coisinhas mais complicadinhas (como coisa que tudo fosse simples..). Pois bem, lá vai o cardápio:-Pernil de porco assado-Legumes no vapor (Brócolis e Couve=flor exótica)-Farofinha de Couve-Quichê de

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-26293174879591592212008-10-18T09:40:00.003-03:002008-10-18T10:03:06.267-03:00

O dia que descobri que existia a criatividade - Ferran Adrià"Quando no verão de 1983 aterrisei no El Bulli, meus conhecimentos culinários se resumiam em possuir uma boa técnica e em saber quase de cor El Practico, a bíblia da cozinha clássica na Espanha. A partir deste momento comecei a escutar muitos comentários a respeito da criatividade e imaginação dos cozinheiros mais importantes da Europa

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-33376945011131026962008-10-17T08:15:00.003-03:002008-10-17T09:05:05.852-03:00

VinagretesContinuando o tema da semana passada....Os vinagretes são divididos em dois tipos:1-Vinagretes Simples: São basicamente a mistura de óleo com vinagre ou suco de algum cítrico, na proporção de 2 pra 1, respectivamente. Não é uma regra absoluta, depende da acidez do vinagre.1.1-Vinagretes Simples Perfumados: Aqueles que contém um agente de sabor.2-Vinagretes Emulsificados: o resultado

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-83752927745718183872008-10-16T09:47:00.002-03:002008-10-16T10:16:03.647-03:00

A escolha dos AlimentosO que comer; quanto comer; faz bem ou faz mal? Se formos pensar bem, as respostas se tornam difíceis, além daqueles outros empecilhos, como hábitos, preferências, custo, disponibilidade de alimentos e por aí vai. Para quem quer se alimentar de uma maneira saudável, equilibrada, mas também de maneira prática e sem rodeios, a Pirâmide dos Alimentos parece ser interessante.

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-59606688556224092032008-10-15T10:13:00.004-03:002008-10-15T11:05:23.513-03:00

Feira da PrimaveraAdoro Feiras. Adoro a diversidade de produtos que a gente encontra nelas. Acho que para se conhecer a cultura gastronômica de um povo é fundamental ir em Feiras e Mercados Municipais. Ali se encontra a história deste povo. Acho também que a "comida de rua", na maioria das vezes, é mais autêntica do que a encontrada em restaurantes locais. Não tenho receio de experimentar

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-80301301108651075032008-10-15T08:39:00.002-03:002008-10-15T09:08:47.880-03:00

Serviço do vinhoSaber apreciá-lo é descobrir todos os prazeres que o vinho pode proporcionar. Para aproveitar estas características alguns princípios básicos são necessários:O copoUm bom serviço começa pelo copo. Ele cumpre duas funções quando correto: estética, vestindo e embelezando a mesa; e funcional, facilitando ao máximo a apreciação do vinho. Para isto o copo deve ter quatro

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-43253022417782565562008-10-14T08:37:00.004-03:002008-10-14T16:38:38.231-03:00

A truta é um dos peixes mais saudáveis que existe, divide esta distinção com o salmão. Peixe de águas frias e corredeiras, é um dos maiores "atletas" da natureza... Também não suporta água suja, sobrevive só em águas cristalinas. Sua pesca é uma das mais emocionantes e bonitas, mesmo em Pesque-pague, onde é encontrada no inverno. Peixe de sabor delicado, considero um dos mais nobres da

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-44944587394798718952008-10-13T13:52:00.003-03:002008-10-13T14:26:51.603-03:00

Em 1930 foi inaugurado o "Ao Churrasco Palácio". Uma placa indicava: "Só aqui é que se saboreia o verdadeiro churrasco na grelha e o frango, cabrito e leitão assado no espeto giratório. Aceitam-se encommendas". Nascia ali um dos mais folclóricos restaurantes de Curitiba. Situado na Barão do Rio Branco, em frente ao então Palácio do Governo (daí o nome), em pouco tempo virou referência de boa

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-68165044460620856692008-10-12T18:04:00.008-03:002008-10-13T10:24:47.441-03:00

Sempre admirei as famílias que se reunem para um almoção domingo..Acho muito legal esta coisa de reunir todas as pessoas em torno de um prato bacaninha! Mesmo que o prato não seja do agrado de todo mundo, todo mundo elogia.. Não é uma coisa legal? Quem trabalha com comidas sabe que um elogio é uma coisa sagrada..... Acho que estas reuniões devem ser sempre alegres e descontraídas, afinal este é o

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-58530358712531956272008-10-12T22:19:00.005-03:002008-10-12T22:52:57.242-03:00

Pô pessoal, eu sou um cara bem bacana....Só prá minha cara entregar todos os segredinhos de qualquer Chef..... Mas vai lá, um macetinho bem legal. "Quando vocês colocarem o Bacalhau para dar uma escaldada, deixem a água ferver. Quando borbulhar, coloquem ele dentro; a água vai parar de fazer bolhinhas... Quando voltar a ferver, deixe por mais 3 minutos e tire. Isto fará com que aquela gosminha

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-90442537419930113962008-10-11T15:39:00.013-03:002008-10-11T20:43:57.116-03:00

Coisa difícil de achar é um local em que a comida seja boa, o ambiente bom e o atendimento ótimo. Seria a lógica de todos os locais que lidam com pessoas e principalmente com comida. Pois a Pizzaria Tortelli consegue juntar todos estes requisitos. Desde a primeira vez que resolvi experimentar uma pizza deles (por delivery), vi que o atendimento era diferenciado. Logo depois resolvi ir conhecer o

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-68819988394899853072008-10-11T10:44:00.003-03:002008-10-11T11:08:33.765-03:00

"A cozinha é uma arte? É  possível comparar Robuchon com Picasso; Arzak com Kandinsky; Girardet com Miró? Creio que este é um exercício de análise muito complicado, que acabo resolvendo sempre do mesmo modo: a cozinha é cozinha, e nada mais.Por que estas comparações são tão difíceis? Em primeiro lugar, a cozinha se faz para servir em um estabelecimento que se chama restaurante, que tem de

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-91402979575801997132008-03-21T22:14:00.001-03:002008-10-11T10:30:09.917-03:00

Para inaugurar este blog recorro a um texto de Ferran Adria:"Existem ocasiões que me perguntam a que público se dirige o tipo de cozinha que fazemos no El Bulli. Minha resposta é clara: aos muitos aficcionados em gastronomia que sentem que um prato é muito mais que alimentar-se. A principal diferença entre alimentação e gastronomia é: a alimentação é a satisfação das necessidades físicas; a

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-61621918583347351922008-10-10T08:36:00.006-03:002008-10-10T09:50:09.537-03:00

SaladasAté há bem pouco tempo, as saladas eram uma opção quase inexistente nos cardápios de bons restaurantes. Ficavam relegadas a um segundo plano, só eram apresentadas para consumo de forma simples. Eram apenas variações de folhas verdes, com o objetivo de auxiliar a digestão após o prato principal. Dois fatores foram determinantes para a salada ganhar destaque nos cardápios: primeiramente

Orlando Baumel Gastronomiahttp://www.blogger.com/profile/05111639533023786570noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6498150855863708815.post-37575553485554283412008-10-09T16:25:00.003-03:002008-10-09T18:26:14.616-03:00

Probióticos e Prebióticos"A manutenção de uma flora intestinal saudável ajuda a digestão, previne constipação, promove o fortalecimento do sistema imunológico, resultando em aumento da defesa contra patógenos."Conceito clássico de Probióticos: "Microorganismos vivos que afetam benéficamente o hospedeiro, promovendo o balanço de sua microbiota intestinal" (Fuller, 1989).Exemplos: são as

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