ENDEREÇO NOVO

OBA GASTRONOMIA DE ENDEREÇO NOVO

Olá Pessoal!

O Oba Gastronomia está de visual e endereço novos!!! Continuem nos prestigiando, visitando: 

www.obagastronomia.com.br          

Aguardamos comentários!!

Abraços!

Comida Caseira e Regional

Gaspacho

Com o calor chegando, fica bacana servir uma sopinha gelada, e nada melhor que um Gaspacho. Sopa típica da Espanha, região de Andaluzia, cai bem como Prato Principal ou como uma Entrada. E o que você acha de servir em copinhos?

Para 4 pessoas

8 tomates sem sementes

1 dente de alho sem o miolo

1 pepino sem sementes

1 pimentão vermelho sem sementes

2 pãezinhos amanhecidos

10 ml de azeite

500 ml de água

5 ml de Vinagre de Jerez

Sal a gosto

Lave bem os legumes e os tomates e corte-os em pedaços grandes. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem. Amasse até que soltem o suco. Cubra com água e deixe descansando 1 dia na geladeira, coberto com filme plástico. Passe a mistura pelo processador e coe. Sirva bem gelado em cumbucas ou copinhos.

Guarnição 

1 tomate em cubinhos (Concassè)

1 cebola roxa em cubinhos

1 pimentão verde em cubinhos

1 pimentão vermelho em cubinhos

50 g de Croutons

Ciboulette (bem fininha)

Apresentar em pequenos potes para as pessoas se servirem!

Almoço de Domingo!

SAANGA - SHOW DE BOLA!

Como o Blog terá uma mudança radical semana que vem, serei mais breve. Restaurantes que visitei estou deixando para apresentar junto com o novo Layout.

Hoje almoçamos na SAANGA. Sempre tive um "Pé Atrás" com a avaliação da Veja sobre os Melhores Restaurantes de Curitiba... Muita coisa dali acho que é por "Simpatia Demasiada".... Mas a SAANGA, eleita a Melhor Churrascaria, realmente é muito boa!! Sempre a considerei como a Melhor Churrascaria "à La Carte" de Curitiba. Continuo achando o melhor Rodízio a Grimpa! Isto fica para a semana..

 Hoje na SAANGA, eu e o Ledo (meu companheirão em dividir pratos) optamos pela Paleta de Javali. Claro que, não antes de perguntar para o Hugo (proprietário), como estava a Paleta... E olha, estava Demais...Muito boa, mesmo!! É a foto que ilustra o Post! Comemos como dois Monges Tibetanos, vivendo no Tibet e pensando em comer como o Dalai Lama... Ainda veio junto um Purezinho de Batata que estava dos Deuses... Gostaria que o Ledo comentasse sobre a cerveja que ele tomou. Eu fui de Serramalte (que adoro!).  Outro capítulo à parte foi a Caipirinha, uma delícia.

Semana que vem retomo a SAANGA e outros Restaurantes que tenho visitado...

ETA!!!!!!!

Equipamentos de Cozinha

T-R-I-T-U-R-A-D-O-R-E-S

Tá certo... Você acabou sua casa e montou uma Cozinha Gourmet sensacional... Tudo de primeira: fogão, forno, pia, bancada, enfim, tudo para tornar suas pilotagens na cozinha um prazer inigualável. Aí você lembra do Triturador de Alimentos, equipamento fantástico que não deixava um resíduo orgânico em seu antigo apartamento. E resolve que tem que ter um também.. Afinal, até bonitinho ele é! Nem precisa esconder, parece um robozinho cromado e simpático... E instala... O técnico faz todas as demonstrações possíveis: ossos, restos de carne, aparas de peixes, até madeira o cara põe e tudo é triturado sem dó nem piedade...Mas, como tudo tem um porém, lá vem a tal da Cestinha Ecológica... Sim, uma cestinha colocada estratégicamente em frente da sua Caixa de Gordura (aquela mesma do seu prédio, que você não queria nem saber da existência) para reter todo o produto que foi triturado, evitando assim que sua Caixa de Gordura transborde.. E isto ali, a menos de 10 metros de sua pia! Pois bem, aí você fica sabendo que tem que limpar esta cesta ao menos uma vez por semana, um processo simples: Basta levantar a tampa da Caixa de Gordura, retirar a cesta, retirar a pasta e... e o que, Cara Pálida? Pasmem, utilizar aquilo como Adubo... Basta você fazer buracos no seu jardim novo e enterrar o produto que suas flores nascerão lindas como nunca antes visto... Isto semanalmente... Durante a semana, aquilo fica parado ali, esperando o dia para fazer sua função ecológica de virar adubo. E os bichos que isto atrai pelo cano do esgoto? Se eu fosse uma barata como iria me sentir se achasse um monte de comidinha já mastigada?.... Voltando à Cestinha, é claro que você pode colocar estas sobras em uma sacolinha e jogar no lixo... Mas, por que então eu gastei quase 2 mil reais se poderia usar a sacolinha (Oxibiodegradável, claro!) antes (e, claro, ao invés) do Triturador? Pois é, mandei um e-mail para a Insink Erator e não obtive resposta.. Ah,claro, você pode retirar a Cesta e mandar tudo direto para a Rede de Esgoto...Mas, pode entupir... A foto acima mostra duas pessoas resgatando seu Triturador para uso posterior...É tudo uma questão de escolha: Triturador ou sacolinhas...Ou, quem sabe, com 2 mil Reais, algumas panelas Le Creuset?! Nunca vamos esquecer que o principal é separar o lixo, isto sim é Responsabilidade Ambiental!

Técnicas e Dicas

Curas

Curar é quase um sinônimo de conservar. Quando curamos uma carne estamos, necessariamente, subtraindo o líquido natural da mesma. Diminuindo a quantidade de líquido estamos reduzindo o risco de contaminação bacteriana. Esta é a técnica usada desde o princípio da culinária. Um bom exemplo disto são as carnes Kosher, do preceito judaico que, para serem consumidas, devem ter seu líquido totalmente retirado.

Existem três técnicas básicas para se curar proteínas animais: a primeira é a utilização de sal sobre a carne; a segunda é autilização de sal e açucar (esta para não salgar demais) e a terceira são as Curas Úmidas, normalmente chamadas de Salmouras. Esta última é de pouco uso, já que serve atualmente para as indústrias pesqueiras conservarem os enlatados, sendo muito pobre no resultado final.

As Curas Secas podem ser marinadas em corpos oleosos, depois do processo. Quando for curar um peixe ou uma carne, sempre opte por aquela que contenha grande índice de gordura. Na questão de tempo de Cura, deve ser avaliado caso a caso, pois ela depende da espessura de cada proteína. Outro fator que deve ser colocado em consideração é o de diferenciar quando se quer uma Cura mais lenta (sal e açucar) ou uma Cura mais rápida (sal). Na Cura Rápida não adicionamos nenhum agente de sabor. Nas Curas Lentas podem ser adicionados estes agentes. Curar carnes e frutos do mar pode ser um um grande diferencial na sua cozinha. Aproveite!

Proporções:

Cura Lenta: Usa-se sal (2/3 ou 60 %) e açucar (1/3 ou 40 %)

SALMÃO CURADO TRADICIONALDA ESCANDINÁVIA - GRAVLADAX

Numa cuba, coloca-se conhaque ou brandy com mel e passa-se no Salmão. Arruma os filets em um recipiente (travessa), adiciona-se dill (endro) e cobre-se com a mistura de sal e açucar, nas proporções acima mostradas, para Cura Lenta. Pode-se colocar um novo filet em cima do primeiro e envolve-lo com os ingredientes da Cura. Colocar um peso por cima. Manter refrigerado.

CURA RÁPIDA PARA SALMÃO

Montar uma "Cama de sal", sobre a qual se coloca o filet bem limpo e, delicadamente, sem esfregar a mão no peixe, cobre-se totalmente com sal (deixa-se mais ou menos por 3 horas).

PRESUNTO PATA NEGRA

Perexutos: Em Latim, privado de todo o líquido!

Pois é exatamente o que a Cura faz. O interessante é que este processo ainda deixa a carne, sobretudo a de Porco, muito mais saborosa.

A fabricação dos Presuntos se dá por etapas: Salga, Defumação, Secagem, Condimentação, Maturação. Neste processo, muitos Presuntos podem ser obtidos, dependendo de vários fatores.

Porém, entre tantos, nenhum se iguala ao Presunto Cru Espanhol "Pata Negra". Na fama e sabor. Claro que a forma de preparo é um dos segredos, mas, principalmente a raça do animal que a carne provém - Ibérica - é que faz esta iguaria alcançar este patamar.

Um porco meio selvagem, gordo, pelagem negra, pernas longas, canelas finas e famosas unhas escuras (daí o nome "Pata Negra").

Estes porcos ainda hoje são criados em regiões montanhosas e bem arejadas. Na Espanha em Dehesa (Estremadura), responsável por 80 % da produção mundial; Guijuelo e Candelario (Salamanca) e Jabugo (Andaluzia).

A qualidade da carne é determinada pelo tipo de alimentação dos porcos. As melhores são "Bellotas" - animais alimentados apenas de "Bolotas", frutos de Azinheiro e do Sobreiro (árvore da cortiça). Os animais chegam a consumir até 12 Kg delas diariamente. Estes animais proporcionam o Jamon Iberico de Bellota, ou simplesmente Pata Negra.

São abatidos em local próprio (Chacineria) ao atingirem por volta de 180 Kg. Depois de mortos por choques elétricos, seguem um ritual que se reproduz há séculos: primeiro são lavados em água morna, tosados e resfriados por 24 horas. Depois são cortados em partes - reservando as patas traseiras para a produção do Presunto. Então a carne destinada ao Presunto é pendurada, até que todo o sangue escorra. Em seguida, cobre-se com camada grossa de sal, permanecendo assim por 14 dias. Após, são lavados e armazenados em local fresco por 6 semanas.

Inicia-se então o processo de Cura. Pendura-se o presunto em cordas ou ganchos. A entrada de ar é regulada. Esta carne então "transpira", chegando a perder até um terço de seu peso original.

Depois as peças vão para outro local, com temperatura menor, onde ficam por mais 14 meses.

É durante este tempo que o fungo Penicillium Roquefortis (o mesmo do queijo Roquefort) recobre o presunto, produzindo seu aroma característico.

Todo este processo dura, em média, 20 meses. A peça pronta terá entre 6 e 8 Kg. Está pronto o Presunto Pata Negra, uma das melhores carnes do mundo. Seu único - e grande - defeito é o preço. Mas vale o sacrifício, e como vale!!

PATA NEGRA COM TOSTAS BASCAS   10 pessoas

1,5 Kg de Presunto Pata Negra fatiado

200 ml de Azeite

Sal Grosso

Tomate

10 fatias de pão

500 g de Alface Francesa

900 g de Alface Roxa

Alho

Torram-se as fatias de pão e de Presunto. Em seguida, esfregam-se as Tostas em alho e tomate cru. Sobre um prato, disponha o Presunto em cima das Tostas. Acompanhe com folhas de Alface rasgadas. Tempere com Flor de Sal e um finísimo fio de Azeite.

ETA, não é nada fácil curar, não!!  

Nutrição - É tudo uma questão de equilíbrio!

VITAMINAS

Há quem pense que Vitaminas são apenas frutas batidas com leite... Não está de todo errado, afinal as frutas são as maiores fontes destes elementos.

As Vitaminas são substancias essenciais ao bom funcionamento do organismo e, quase não são sintetizadas pelo mesmo, ou seja, são obtidas principalmente através da alimentação.

Com o passar dos anos, as investigações, observações e descobertas mostraram que havia a necessidade de se consumir estes elementos em pequena quantidade, mas que sua falta provocaria doenças específicas.

As Vitaminas podem ser classificadas por sua solubilidade como Hidrossolúveis e Lipossolúveis, sendo que estas últimas podem ser armazenadas pelo organismo e são dependentes de gordura, para sua absorção.

A falta de Vitaminas pode ter várias causas. Por exemplo: a redução de ingestão; diminuição da absorção; alterações do Metabolismo; aumento da necessidade; e por aí em diante...

Mas, afinal, onde elas estão?

Alguns alimentos podem ter várias delas. Por exemplo, Fígado é rico em Vitaminas Lipossolúveis como A, D e K, mas também possui outras vitaminas, como aquelas que formam o Complexo B (Hidrossolúveis).

Já as frutas e vegetais são mais ricos em Vitaminas Hidrossolúveis, como Vitamina C mas, também em Vitamina E (Hidrossolúvel).

Resumindo, uma alimentação variada e equilibrada vai nos fornecer os Nutrientes que precisamos para um bom funcionamento de nosso organismo, exceto é claro, em situações específicas.

Então, vamos lá! Comendo nossa saladinha diária e 2 ou 3 frutas por dia já estamos contribuindo para evitarmos várias doenças. Claro que devemos variar o cardápio. E, convenhamos, é muito gostoso!! 

Obrigado e até mais!

                                              Maria Alice Maciel - Nutricionista

E para beber?

Serviço do Vinho II

A abertura do Vinho

Na maioria des vezes, os Vinhos devem ser abertos no momento de servir. Vinhos tintos de guarda, que permaneceram na adega por períodos superiores a 5 anos, sofrem uma certa inibição de seus aromas, devido ao ambiente redutor da garrafa. Nestes casos, abri-los antecipadamente (1 hora antes, por exemplo) permite a oxigenação dos mesmos, tendo como resultado uma maior libertação de aromas. Outra opção é decantá-los, ou seja, passar o Vinho da garrafa para um decantador ou jarra para que ele possa arejar. Estes procedimentos não são necessários para Vinhos Brancos e Tintos jovens.

Para abri-lo, devemos cortar a cápsula. A forma correta é fazê-lo logo abaixo do anel do bico da garrafa, de modo a evitar que resíduos da cápsula entrem em contato com o Vinho.

O saca-rolhas não deve ser um instrumento de tortura nem para você e nem para o Vinho. Deve facilitar o seu trabalho.

Como servi-lo

Na degustação, como regra geral, servir sempre no máximo 1/3 da taça, de modo a permitir a melhor avaliação visual e olfativa. Quando no serviço for utilizado apenas um tipo de copo, deve-se troca-lo a cada Vinho.

O Espumante

Abra a garrafa retirando-a do balde de gelo. Incline-a levemente; retire a parte superior da cápsula; retire a gaiola de arame, girando no sentido horário e pressionando para fora, para evitar que o arame gire sobre si mesmo e quebre. Deve-se ter especial atenção sobre o comportamento da rolha nesta etapa, para evitar uma saída imprevista. Retirada a gaiola, com o auxílio de um guardanapo de pano faça girar a rolha, que começará a sair impulsionada pela pressão do líquido. Deixe escapar lentamente, evitando o estampido. O Espumante aberto desta maneira manterá o gás por mais tempo e poderá ser apreciado lentamente.

Como servir

Para evitar a formação exagerada de espuma, bem como a perda do gás, basta colocar uma pequena quantidade de Espumante em cada taça e completar após algus segundos.