O Purê de batatas de Joel Robuchon

Há muitas lendas em torno do Purê de batatas de Joel Robuchon (considerado omelhor do mundo). Cheguei a ler (O homem que comeu de tudo) que ele usava a mesma proporção de manteiga e batatas... Pois, aí está a receita original. Tirada do livro "Todo Robuchon", aliás, indispensável, uma Biblia de boa Gastronomia!!

Para 6 pessoas

1 Kg de batatas (ele usa rattes ou BF 15, nós vamos de Binge)

250 g de manteiga gelada (de excelente qualidade)

25 colheres de leite

 Sal grosso

* Lave as batatas sem descasca-las

* Leve-as para cozinhar em 2 litros de água salgada com uma colher de sal grosso, tampada, por     25 minutos

* Corte a manteiga em pedaços pequenos e mantenha em refrigerador

* Depois de cozidas, escorra as batatas. Tire a pele ainda morna. Passe por um Passa purê para       uma panela grande.

* Deixe perto do fogo para secar o purê, mexendo enérgicamente com uma espátula de madeira,

  por 5 minutos.

* Passe uma panela pequena pela água, não seque muito, despeje o leite aí eferva.

* A fogo lento, incorpore pouco a pouco ao purê a menteiga, muito gelada, mexendo com energia     para obter um preparado liso, ligado e untuoso.

* Sempre sob fogo lento, adicione o leite, bem quente e em fio, mexendo até que se mescle bem       com o purê. 

* Prove e tempere com Sal e Pimenta na altura.

Pronto, sem segredo nenhum o Purê do Robuchon. Sabe-se lá o poe que de não secar completamente a panela que vai o leite, mas este é o método dele... Respeitamos e façamos no domingo de Eleição. Que tudo acabe em Purê!! 

*